「精品烘焙联盟」

BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM

2013年，我们创立了烘焙地球村，并尝试关注和邀约行业伙伴一起推动中国精品烘焙的萌芽和成长；

2022年，烘焙地球村十周年之际，我们发起“精品烘焙 共同成长”项目，以期借助十年行业优质供应链资源的累积，去富有成效地帮助中国精品烘焙群体的成长与发展；

2023年，我们再次倡导并发起中国精品烘焙建设者互助组织——“精品烘焙联盟（筹）”，更专注、长效地助力精品烘焙店、推广精品烘焙文化、推动中国烘焙业发展；

烘焙路上有幸与大家结伴相行、守望相助。

今年以来，烘焙地球村成立的精品烘焙联盟（筹），已经联合诸多原料、设备品牌，给到了很多想要开店、开好店的烘焙人们实际上的帮助：更多选品、更多优惠、更多解决方案......

尤其是在当下连锁品牌和精品烘焙店都在进行原料升级的趋势下，不断发现并升级操作性、风味、性价比都更高的原料产品，对一家门店或者一个品牌想要升级产品、强化卖点宣传来说，都是很重要的。

近期，BBU与我国本土乳品品牌：塞尚乳业产生了链接，乐于将这个深耕乳品深加工的民族企业介绍给更多烘焙人们认识

。

以BBU的代表成员：上海社区小店「夸颂」为例，就已经在试用了几款塞尚的乳品后，选择0乳糖超滤奶这款产品，打造出了超级受欢迎的店售单品：0乳糖全奶吐司。

接下来，我们就将0乳糖全奶吐司这款明星产品的理念、卖点和工艺等分享给大家，希望可以给到烘焙人们以产品研发和经营行销上的灵感和帮助~

夸颂&塞尚打造独家新品

0乳糖全奶吐司上线即爆火

0乳糖全奶吐司，是「夸颂」使用塞尚的0乳糖超滤奶产品，研发出来的吐司单品。

上架一个月以来，还没有大范围进行营销推广，在外卖渠道，仅凭自然流量，就取得了店内好评第1、复购第1的好成绩。

问及为什么想到要做“0乳糖纯奶”概念的吐司，主理人和我们分享了不少思路与心得。

调各层次食材之间的搭配平衡。

夸颂主理人锋哥：

我们店所在的园区是食品行业的属性，正好和塞尚是邻居，我们经常会一起交流咖啡、烘焙以及乳制品，大家就成了朋友；

偶然的机会，我们说到很多乳糖不耐受的顾客喜欢喝拿铁咖啡，但是会有负担，身体不适，塞尚的同事就推荐我们可以测试一下用这款0乳糖牛奶做拿铁，测试下来反馈很好；

我们进而想到，在烘焙领域，也会有顾客有这方面的（乳糖不耐受）的顾虑，就让chef用这款牛奶再研发一款吐司试试。

测试了几次后，最终调整的配方做出来的吐司，在私域先做了一段时间的试吃，反馈很好，出乎我们意料地大受欢迎，接下来就上架了。抱着试试看心态的顾客，吃过后都被圈粉了；吃过一次的顾客，都会形成复购。

为什么这款吐司会收获意料之外的好评与欢迎

？

主理人分析：这款吐司有几个突出的卖点。

首先，这款吐司是使用0乳糖牛奶制作，制作过程中没有再额外加一滴水。

0乳糖牛奶，对乳糖不耐受者比较友好，由于乳糖已经被酶解，因此不会使肠胃受到影响；同时酶解后，乳品还自带一些甘甜口味。

所以在这款吐司里就可以少添加外源糖，整体配方会比较低糖，也更加健康。

*这款产品在工艺上，塞尚采用分子级膜过滤技术，滤掉一部分乳糖，然后再以乳糖酶分解，甜度控制在需要的范围内，口感清甜纯净，不甜腻也不寡淡，可以让饮品/烘焙产品做到“减糖而不减甜”。

其次，这款吐司非常绵密柔软，并且断口性非常好。

塞尚利用四相膜分离技术调整了牛奶的醇厚度，提升了牛奶中原生蛋白和脂肪的含量，让0乳糖的牛奶也能做到浓郁香醇。因此制成的吐司松软细腻，散发着浓浓的奶香和小麦香。

除了年轻人，小朋友和老年人都非常适合吃，并且不做加工，空口吃的愉悦感就已经很高。

第三，0乳糖吐司整体上都选用了高品质的原料。

这款0乳糖牛奶中只有生牛乳和乳糖酶，优质的奶源以及干净的配料，保留了生牛乳纯净、原生的风味。

除了塞尚的0乳糖超滤奶，制作吐司使用的其他原料（日本鸟越面粉、法国雅高勒黄油、本地可生食鸡蛋...）也都非常优质、健康。

浓郁的牛奶香味纯净又天然，吃过后口中的余味也是舒适自然，符合当代人的饮食需求。

10㎡左右的「夸颂」面包店，每天要生产30+条0乳糖全奶吐司，切分为半条售卖，60多条吐司当天全部可以售罄。

兼顾健康和美味

差异化烘焙理念或将成为趋势

出于对彼此产品品质的信赖，塞尚在参加“夏日梦响·亲子艺术节”时，邀约夸颂到场，为到场的家长、小朋友提供免费试吃的吐司分享

。

8.5-8.6，8.11-13的双周末亲子艺术节，塞尚携“美味”与“创意”，在捷豹上海交响音乐厅A02展位，用健康美味的创新乳品、妙趣横生的亲子游戏吸引到了不同人群的关注；

而0乳糖超滤奶这款原料产品和夸颂招牌吐司：0乳糖全奶吐司的展示与分享，也获得了更注重健康及更关注乳糖不耐受人群的欢迎。

可以看到，在试吃现场，大家在品尝过吐司之后，都表示了对其乳香口味、柔软口感的喜爱，在试吃后往往会追问：在哪里可以买到，怎么买？现场可以买吗？很想带回去给家人做第二天早餐！

烘焙人应该都能感受到，吐司已经成为早餐市场上最受欢迎的烘焙单品。

在当下注重饮食美味、健康少添加的趋势影响下，无形中对烘焙产品的要求也越来越高。

正如夸颂的主理人所说，「0乳糖全奶吐司」这款吐司单品一是从命名上区别于传统的牛奶吐司，切中了消费者的好奇心；二是真正用好的原料产品，满足了特殊需求（乳糖不耐受）人群的需求，同时又保证了风味无损耗。

烘焙人们或许可以以此为灵感，打造自己具有强烈记忆点、差异化的单品。

在这里，夸颂的主理人也乐于将这款0乳糖吐司的配方分享出来！

大家可以在地球村的信息栏中发送关键词：「0乳糖」，即可收到自动回复的配方哦

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塞尚以乳制品创新实力

稳稳走在行业前列

塞尚是来自我国宁夏·银川的本土乳品企业，塞尚牧场位于宁夏北纬38°的黄金奶源带以及四大草原之一呼伦贝尔草原，在乳制品方面一直追求采用优质的奶源。

宁夏高原地属北纬38℃黄金奶源带，优越的地理条件和自然环境，使得这里的土地偏碱性，草呈弱碱性，动物蛋白质中的氨基酸、脂肪酸比例发生了变化，谷氨基酸含量高了3倍。

呼伦贝尔草原是世界四大草原之一，丰沛天然的水资源及纯净乐土，给养着草原上的奶牛。

因此，塞尚乳业的乳制品具有独特的清香、鲜美和自然风味，营养价值更高。

塞尚乳业独领“创新乳品”的潮流，是定位乳品深加工的创新性乳制品引领企业。

有多创新？

塞尚认为牛奶的可能性并不仅仅局限于杀菌、发酵、浓缩、干燥成粉、凝乳成酪、提取为酥......而是以乳品的底层逻辑，配合先进技术，赋予乳品更多的可能性。

塞尚独有的4相低温膜分离技术，将牛奶的重构细化到分子层级，通过对蛋白质、脂肪、水分等物质的相分离、相重组，从乳制品创新的底层逻辑着手，为乳制品行业带来源源不断的创新灵感和创新产品。

塞尚——

中国第一家膜技术生产浓缩牛奶蛋白企业

中国第一家自主研发生产牛奶液体蛋白企业

中国第一家自主生产常温稀奶油企业

中国第一家自主研发生产夸克奶酪企业

全球厚乳品类开创者

在茶饮端，塞尚的冰滴厚奶、冰博客、0乳糖超滤奶、冰萃清乳等产品，可以满足不同产品的乳品需求；

在烘焙端，塞尚也凭借优质的乳源、先进的技术，制造出了稀奶油、酸奶油、奶油芝士、马斯卡布尼、夸克奶酪、芝士奶酪酱等烘焙原料。

如先前所说，我们乐于将新挖掘、试用过的好原料、好产品分享给大家，烘焙人们也可以选择适合自己的来使用~

在未来，我们希望更多的精品店铺、原料及设备品牌可以参与进来，一起来推动国内精品烘焙的发展。

我们也会更专注、长效地集行业的原料供应链资源、技术培训资源和行销推广案例资源，来助力精品烘焙店的成长与发展，富有成效地来帮助中国精品烘焙群体，帮助大家开好店，更好地实现可持续发展。

- 精品烘焙 共同成长合作伙伴-

发布于：湖北省